סדנת בישול בבולוניה

אוסטריה ברוקאינדוסו היא אחת המסעדות הוותיקות והמוערכות ביותר בבולוניה, הממוקמת בסמטה שקטה בלב העיר העתיקה. המסעדה, שהפכה לסמל של המטבח הבולונזי המסורתי, מציעה חוויה ייחודית: שיעורי בישול אותנטיים המשלבים מסורת, איכות ולמידה מעשית.

המסעדה, שמפורסמת בזכות המטבח המסורתי שלה והאווירה החמימה, הפכה במהלך השנים למוסד קולינרי שמושך הן מקומיים והן תיירים המחפשים את הטעם האמיתי של בולוניה. אוסטריה ברוקאינדוסו שומרת על המראה המסורתי שלה, עם שולחנות עץ כבדים, תאורה רכה וקירות כהים, המעניקים תחושה אותנטית של מסעדה איטלקית מסורתית.

סוגי הקורסים המוצעים

קורס יום מלא

הקורס היומי מתחיל בסיור בשוק המרכזי של בולוניה (Mercato di Mezzo), שם המשתתפים לומדים להכיר את חומרי הגלם המקומיים ורוכשים את המצרכים הטריים לשיעור. המפגש מתחיל ב-8:45 בבוקר, כאשר הקבוצה יוצאת לסיור בשוק ולקניות, כולל טעימות של מוצרים מקומיים. לאחר הסיור, המשתתפים מגיעים למטבח, הנמצא במרחק הליכה קצר ממגדלי העיר המפורסמים (Due Torri). כאן מתחיל החלק המעשי של הקורס, הכולל הכנת ארוחה בת שלוש מנות המבוססת על מתכונים מסורתיים של בולוניה ואמיליה-רומאניה.

קורס מקוצר

אפשרות נוספת היא הקורס המקוצר, המתקיים בין השעות 10:00 ל-14:00. קורס זה מתמקד בהכנת מספר סוגים של פסטה טרייה ורטבים מסורתיים, או בתפריט עונתי הכולל שלוש מנות איטלקיות טיפוסיות. המשתתפים יכולים לבחור להתמקד במטבח של אזור ספציפי באיטליה, כגון אמיליה-רומאניה, טוסקנה, סיציליה או ונטו.

שיעורי בישול בחווה

בחודשי הקיץ, מיוני עד אמצע ספטמבר, השיעורים עוברים לחווה הממוקמת בגבעות שמדרום לבולוניה. זוהי חוויה ייחודית המשלבת בישול עם אווירה כפרית, שימוש בירקות טריים מהגינה, גבינות מהמחלבה הסמוכה וביצים טריות מהחווה. השיעורים נמשכים מ-10:00 בבוקר עד אחר הצהריים, וכוללים ארוחה משותפת בגינה (כשמזג האוויר מאפשר).

שיטות הוראה ותכנים קולינריים: גישה פדגוגית ייחודית

גישה פדגוגית ייחודית

באוסטריה ברוקאינדוסו, השיעורים מבוססים על עקרון הלמידה דרך עשייה, כאשר המשתתפים הופכים לשחקנים מרכזיים במטבח. המדריכים מספקים הדרכה מותאמת הן למתחילים והן לטבחים מקצועיים, תוך מתן תשומת לב אישית והסברים מפורטים.

במהלך השיעורים, המדריכים חושפים טכניקות מסורתיות וסודות קולינריים שעברו מדור לדור, ומסבירים לא רק את ה"איך" אלא גם את ה"למה" מאחורי כל טכניקה ומרכיב. זה מעניק למשתתפים הבנה עמוקה של המטבח האיטלקי.

תפריטים ומתכונים

התפריטים מתוכננים בקפידה יום או יומיים לפני כל שיעור, תוך התחשבות בהעדפות המשתתפים ובדרישות התזונתיות שלהם. הם כוללים מגוון אפשרויות:

• מנות מסורתיות של בולוניה, כולל טורטליני אין ברודו (Tortellini in Brodo) וטליאטלה אל ראגו (Tagliatelle al Ragù)
• תפריטים אזוריים המייצגים מחוזות שונים באיטליה
• תפריטים עונתיים המבוססים על חומרי גלם טריים וזמינים
• קינוחים מסורתיים, כולל טירמיסו המפורסם של המסעדה

המשתתפים יכולים לבחור מבין מספר שילובי קורסים:

• מנה ראשונה, עיקרית וקינוח
• מנת פתיחה, ראשונה וקינוח
• מנת פתיחה, עיקרית וקינוח
• מנת פתיחה, ראשונה ועיקרית

פרטים ארגוניים

גודל קבוצות ודרישות

השיעורים מתקיימים בקבוצות קטנות של 2-5 משתתפים בקורסים העירוניים, ועד 8 משתתפים בקורסים בחווה. מספר המשתתפים המוגבל מאפשר יחס אישי ותשומת לב מרבית לכל משתתף. ילדים מוזמנים להשתתף, והשיעורים מותאמים לכל רמת ניסיון.

שירותים כלולים

המחיר כולל:

• כל חומרי הגלם והציוד הנדרש
• קבלת פנים קלה בתחילת השיעור, בדרך כלל יין לבן
• בקבוק יין איכותי לכל שני משתתפים במהלך הארוחה
• מים, קפה ותה
• טעימות במהלך הסיור בשוק (בקורס היומי)
• חוברת מתכונים

השיעורים מתקיימים בקבוצות קטנות, יחס אישי, ומספקים את כל החומרים והציוד הנדרשים. המשתתפים מקבלים יין לבן בתחילת כל שיעור, בקבוק יין איכותי לכל שניים, וטעימות במהלך סיור בשוק (בקורס היומי). חוברת מתכונים מסופקת, והשיעורים מתאימים לילדים ולכל רמת ניסיון.

המלצות מעשיות וטיפים

הכנה לקורס

• לפני ההגעה, הודיעו מראש על העדפות תזונתיות מיוחדות או מגבלות אלרגיות כדי שהמטבח יוכל להתאים את התפריט.
• מומלץ להגיע בנעליים נוחות, במיוחד לקורס היומי הכולל סיור בשוק, ובבגדים נוחים, עדיף לא רגישים לכתמים.
• בקיץ, הביאו כובע ומים לסיור בשוק.

טיפים והמלצות

• הגיעו רעבים כדי לטעום את כל מה שתכינו.
• אל תהססו לשאול שאלות, המדריכים ישמחו לחלוק את הידע שלהם.
• צלמו ורשמו, המדריכים מעודדים תיעוד של התהליך ושל המתכונים.
• הגיעו לפחות 10 דקות לפני תחילת השיעור.

ייחודיות החוויה

• שילוב של מסורת ומקצועיות
• אווירה משפחתית ואותנטית
• שימוש בחומרי גלם מקומיים ואיכותיים
• גמישות בהתאמת התכנים לצרכי המשתתפים